koreanyori.com(co.kr) 36. 골뱅이 마구찌개

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찌개편 36.골뱅이 마구찌개

재료

골뱅이 통조림(큰 것)
▶3큰술

양념장

고춧가루 ▶1큰술

고추장 ▶1큰술

간장 ▶1큰술

멸치국물 ▶1큰술

다진 마늘 ▶3/4큰술

참기름 ▶1/2큰술

후춧가루 ▶약간

감자 ▶200g

두부 ▶1/3모

애호박 ▶150g

굵은 파 ▶1뿌리

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

깻잎 ▶5장

멸치국물 ▶1 1/2컵

골뱅이국물▶1컵

소금 ▶약간

     술안주요리로 많이 알려진 골뱅이 무침을 응용하여 맛있는 찌개를 끓여보자. 생 골뱅이를 직접 이용해도 좋고, 통조림으로 된 골
        뱅이를 직접 이용해도 좋고, 통조림으로 된 골뱅이를 직접 이용해도 간편하다. 고춧가루, 간장, 생강, 마늘 등으로 매콤하게 양
        념한 골뱅이를 감자, 애호박, 고추를 넣고 골뱅이 국물을 부어 끓여낸 골뱅이 마구찌개는 얼큰하면서도 구수하여 언제 끓여 내
        도 별미이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 골뱅이
         골뱅이 통조림은 깡통 표면을 깨끗이 닦고 마개를 열어 국
         물과 건더기를 분리하여 물기를 뺀다.
    ▶ 감자
         너무 크지 않고 중간크기의 싱싱한 감자를 준비한다.
     ▶ 애호박
         몸체가 쭉 고르고 윤기가 있는 싱싱한 애호박을 골라 물에
         깨끗이 씻어 깍둑썰기 해 놓는다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다.
     ▶ 멸치국물
         굵고 연한 빛깔이 나는 멸치를 골라 머리와 내장을 빼낸 뒤
         찬물에 넣고 센 불에서 팔팔 끓인 후 국물이 충분히 우러나
         면 체로 멸치를 건진다. 이때 멸치와 물의 비율은 물 5컵당
         멸치 5마리 정도가 적당하다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 골뱅이는 건더기만 체에 밭여 물기를 쪽 배 놓고, 국물은
          빼서 따로 담아 준비해 둔다.
      ▶ 국물을 빼서 건져 놓은 골뱅이는 한입 크기로 썬다. 큰 것
          은 2~3등분 하고, 작은 것은 그냥 이용해도 상관없다.
      ▶ 감자는 껍질을 벗기고 굵직하게 썰어 밤톨모양으로 다듬
          는다.
      ▶ 애호박은 감자와 비슷한 크기로 마구 썰어 준비한다.
      ▶ 양파는 깨끗이 씻은 뒤 3~4cm 크기로 썬다.
      ▶ 두부는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 후 3~4cm 크기에 두
          께 0.7cm 정도로 썬다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 어슷 썰어 속씨를 털어내고, 파는
          어슷 썬다.
      ▶ 대파는 다듬어 씻어 어슷 썬다.
      ▶ 생강과 마늘은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 잘게 다진다.
      ▶ 먹기 좋은 크기로 썰어 놓은 골뱅이에 분량의 고춧가루와
          고추장, 간장, 멸치국물, 다진 생강, 다진 마늘, 참기름, 후
          춧가루를 넣어 무쳐 놓는다.
      ▶ 달군 냄비에 식물성 기름을 두르고 양념해 놓은 골뱅이를
          볶다가 어느 정도 익었으면 썰어 놓은 양파를 함께 넣어 중
          불에서 타지 않게 또 볶는다.
      ▶ 어느 정도 볶아지면 여기에 준비해 놓은 분량의 멸치국물
          과 골뱅이 국물을 붓고 한소끔 끓이다가 밤톨 모양으로 썰
          어 놓은 감자를 넣어 팔팔 끓인다.
      ▶ 감자가 반정도 익으면 썰어 둔 애호박과 어슷 썬 풋고추,
          붉은 고추, 굵은 파, 두부를 넣고 한소끔 끓이다가 불을 끄
          기 전에 깻잎을 뜯어 넣어 맛을 내고 소금으로 간한다.
      ▶ 요리가 끝나면 두꺼운 그릇에 담아 상에 낸다.

                               ◆ 요리 메모 ◆.
      ▶ 골뱅이 통조림을 살 때는 통의 모양이 찌그러졌거나 위 아
          래로 부풀어 올랐거나 녹슨 것은 피하고 되도록 겉에 흠이
          없는 것을 골라서 깡통 표면을 깨끗이 닦는다. 통을 열었
          을 때 골뱅이 냄새가 아닌 이상한 냄새가 나거나 색이 변
          한 것은 상한 것이다. 쓰고 남은 골뱅이는 뜨거운 물로 소
          독한 그릇에 옮기고 뚜껑을 덮어서 냉장고에 보관한다. 가
          능하면 오래 두고 먹지 않는 것이 안전하다.

골뱅이 마구찌개


골뱅이 국물빼기	골뱅이 썰기


골뱅이 양념하기	골뱅이, 양파 볶기


멸치국물, 골뱅이 국물 끓이기	국물에 재료 넣고 간하기